The process of extracting pectin from coffee pods has been developed as follows: Ground coffee pods - sieve - extraction - filter - collect extract - alcohol precipitate 96 % - filter - collect pectin - wash precipitate with cold alcohol - drying - raw pectin. Estimating the optimal pectin extracted from coffee pods corresponds to factors: Size of ground coffee pods through a sieve of 0-0.7 mm, selected acid solvent is H2SO4, the ratio of coffee pods and solvent is 1/20, extraction time is 1 hour, extraction temperature at 90 0C and pH = 1Xây dựng quy trình tách chiết pectin từ vỏ cà phê như sau: Vỏ cà phê nghiền - rây - trích ly - lọc - thu dịch trích ly - tủa cồn 96 % - lọc - thu tủa pectin - rửa tủa bằng cồn lạnh - sấy khô - pectin thô. Ước lượng hàm lượng pectin tách chiết từ vỏ cà phê tối ưu tương ứng với các yếu tố kích thước vỏ cà phê nghiền qua rây 0-0,7 mm, dung môi acid được chọn là H2SO4, tỷ lệ vỏ và dung môi là 1/20, thời gian trích ly là 1 giờ, nhiệt độ trích ly ở 90 0C và pH = 1