Chọn phương pháp quy hoạch thực nghiệm bậc 1, hai mức tối ưu để giải bài toán trích ly pectin từ nguyên liệu vỏ cà phê với hàm mục tiêu là hàm lượng pectin (y), các yếu tố ảnh hưởng là nhiệt độ trích ly (x1), thời gian trích ly (x2), pH dung môi trích ly (x3). Kết quả ước lượng được hàm mục tiêu y(x) = 9,658 + 0,403x1 + 0,554x2 – 0,635x3. Tối ưu hóa thực nghiệm hàm mục tiêu ước lượng được hàm lượng pectin lớn nhất là yTmax=13,65 % ứng với các yếu tố: Thời gian trích ly xT1 = 1,1 giờ, nhiệt độ trích ly xT2 = 90 0C, pH dung môi trích ly xT3 = 1 cao hơn giá trị lý thuyết yLmax = 12,36 %The problem of extracting pectin from coffee pods material has been selectet to solve by the first-order experimental planning method with two optimal levels. The objective function is pectin content (y), the influencing factors are extraction temperature (x1), extraction time (x2), extraction solvent pH (x3). The estimated result is the objective function y(x) = 9,658 + 0.403x1 + 0.554x2 – 0.635x3. The maximum pectin content as yTmax = 13.65 % corresponding to the following factors: Extraction time xT1 = 1.1 hours, extraction temperature xT2 = 90 0C, pH extraction solvent xT3 = 1 has been estimated by experimental optimization method. The maximum experimental pectin content as yTmax is higher than the theoretical value of yLmax = 12.36 %.