Agar is a polysaccharide extracted mainly from Gracilaria. Agar is widely used in the food industry as a viscous agent, thickness, emulsifier or food stabiliser. Thepresence of NaCl, CaCl2 or sucrose influences in sol-gel transition, viscosity of the agar solution or gel strength of the agar...Agar là một polysaccharide được chiết xuất chủ yếu từ rong câu chỉ vàng (Gracilaria). Agar được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm như một chất tạo độ nhớt, độ dày, chất nhũ hóa hoặc chất ổn định thực phẩm. Sự hiện diện của NaCl/CaCl2 hoặc sucrose ảnh hưởng đến trạng thái lỏng-gel, độ nhớt của dung dịch hoặc độ bền gel của agar...