Nghiên cứu nước ép sơ ri nhằm xác định các tham số công nghệ chính của quy trình chế biến. Nghiên cứu cho thấy, quả sơ ri có độ chín từ vàng đến đỏ phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất nước ép sơ ri. Các sản phẩm pha chế có hàm lượng chất tan ở 18°Bx phù hợp với thị hiếu tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu có được các phương trình mô hình mặt đáp ứng tương thích khá tốt với số liệu thực nghiệm, sản phẩm thanh trùng, không chất bảo quản, được giữ trong chai kín ở nhiệt độ thường (30 ± 2°C) và được theo dõi chất lượng, sản phẩm chế biến này giữ ổn định chất lượng trong 75 ngày và đạt các tiêu chí vi sinh vật theo QCVN 6 - 22010/BYT (2010).