Nghiên cứu thay thế thịt quả bằng vỏ thanh long ruột đỏ trong chế biến rượu vang thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Diệp Dương, Quang Bình Hoàng

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 641.874 Alcoholic beverages

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2020

Mô tả vật lý: 60 - 64

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 387001

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng ứng dụng của vỏ thanh long trong chế biến rượu vang thanh long ruột đỏ. Kết quả nghiên cứu cho thấy thay thế một phần thịt quả bằng vỏ thanh long giúp đẩy nhanh quá trình sinh trưởng của nấm men. Mẫu rượu có tỷ lệ thịt vỏ 7030 có độ cồn (12,17%), cao hơn so với mẫu chỉ dùng 100% thịt trái (10,66%). Tuy nhiên tỷ lệ bổ sung vỏ càng cao càng làm giảm hiệu suất thu hồi dịch trái từ 70,70% còn 50,07%. Phần trăm betacyanin còn lại sau quá trình lên men cũng giảm từ 70,51% còn 57,88%, tương ứng với mẫu rượu có tỷ lệ thịt trái 100% và thịt trái vỏ=7030. Ứng dụng vỏ thanh long trong chế biến rượu vang thanh đỏ có nhiều tiềm năng.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR