Nghiên cứu thực hiện khảo sát tỷ lệsorbitol, muối NaCI và tripoly phosphate bổ sung có ảnh hưởng đến chất lượng chà bông tôm sú cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản tiếp theo. Kết quả cho thấy, tỷ lệsorbitol 3% và muối NaCI 1% kết hợp với 0,3% tripolyphosphate được bổ sung trong quá trình phối trộn giúp gia tăng khảnăng giữ nước và giảm awcủa sản phẩm. Đồng thời, chà bông có aw thấp cũng giúp quá trình bảo quản sản phẩm tốt hơn.