Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tôm khô (2, 4, 6, 8%) và khô mực (1, 2, 3 và 4%)
ảnh hưởng củatỷ lệ mắm ruốc bổ sung (0, 0.5, 1, 1.5 và 2%) đến các thành phần hóa lý (hàm lượng protein, giá trị màu sắcL và ∆E) và giá trị cảm quan (màu sắc, mùi vị và mức độ ưa thích) của sản phẩm nước lẩu cua đồng. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ tôm khô, khô mực và mắm ruốc bổ sung tối ưu lần lượt là 4%, 2% và 0.5%. Sản phẩm nước lẩu cua đồng có hàm lượng protein 0.0302 g/mL, giá trị màu sắc L 31.17. độ khác màu tổng ∆E 59.79
điểm cảm quan về màu sắc, mùi vị và mức độ ưa thích cao.