Mục đích của nghiên cứu nhằm bổsung bột gấc vi bao vào sản phẩm nước cam để sử dụng màu tự nhiên trong bột gấc thay thếhoặc hạn chếhàm lượng màu tổng hợp có trong sản phẩm, đồng thời bổ sung carotenoid vào trong nước cam nhằm nâng cao giá trị và chất lượng của nước cam. Kết quả cho thấy, mẫu nước cam bổ sung 0,5% bột gấc với nồng độ 25ppm sunset yellow cho việc giảm màu tổng hợp với điểm cảm quan cao và tương đương với mẫu đối chứng có chứa 75ppm sunset yellow FCF. Thêm vào đó, việc bổ sung bột gấc có chất chống oxi hóa tự nhiên như chiết xuất hương thảo và chiết xuất trà xanh, giúp cải thiện đáng kể sự ổn định màu sắc của nước cam.