Nghiên cứu chế biến bột khoai môn từ phụ phẩm củ khoai môn (Colocasia esculenta (L.) Schott): Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Phan Thị Thanh Quế, Tống Thị Ánh Ngọc

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công Thương, 2020

Mô tả vật lý: 111-117

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 390742

Thêm vào giỏ

Mục đích của nghiên cứu là tận dụng nguồn phụ phẩm củ dáo khoai môn để chế biến bột khoai môn, tạo ra sản phẩm mới có chất lượng tốt, giúp đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu này. Thí nghiệm bốtrí ảnh hưởng của nhiệt độ sấy bằng không khí nóng đối lưu ở các nhiệt độ khác nhau (40°C
50°C
60°C và 70°C) cùng với mẫu đối chứng là phơi nắng đến sự thay đổi tính chất hóa lý bột khoai môn.Kết quả nghiên cứu cho thấy, sấy khoai môn ở nhiệt độ 60°C đến khi đạt độ ẩm cân bằng (~ 8%) là điều kiện tối ưu nhất để bột khoai môn đạt độ sáng cao, đồng thời độ trương nở, hòa tan, độ nhớ và hàm lượng tinh bột cũng đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn chất lượng bột

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR