Ảnh hưởng kỹ thuật cố định nấm men đến quá trình lên men rượu vang nho

Ảnh hưởng kỹ thuật cố định nấm men đến quá trình lên men rượu vang nho - dâu tằm

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Kiều Linh Phan

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 576.36 Genetics and evolution

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2020

Mô tả vật lý: 23-27

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 393871

Thêm vào giỏ

Bài viết khảo sát ảnh hưởng của kỹ thuật cố định nấm men Saccharomyces cerevisiea đến quá trình lên men rượu vang nho - dâu tằm (tỷ lệ 8:2), trong đó bao gồm việc so sánh khả năng lên men của nấm men tự do và nấm men cố định trong gel Alginate 1 lớp và 2 lớp. Kết quả cho thấy, điều kiện cố định tế bào thích hợp hơn so với tế bào nấm men tự do thông qua tốc độ sử dụng glucose sinh tổng hợp ethanol, do nấm men cố định được bảo vệ bởi lớp chất mang ít chịu ảnh hưởng của pH môi trường tăng khả năng giải phóng ethanol nội bào nên nấm men cố định trên gel Alginate 1 lớp cho hàm lượng 16%(v/v) và cố định 2 lớp cho hàm lượng ethanol 17.35%(v/v) cao hơn so với hàm lượng ethanol ở nấm men tự do là 13% (v/v)., Tóm tắt tiếng anh, This paper examines the effect of the yeast immobilization technique of Saccharomyces cerevisiea yeast on grape - mulberry wine fermentation (ratio 8: 2) including the comparison of free and immobi ized yeasts in 1-layer and 2-layer alginate gel. The results show that the cell fixation conditiot s are more favourable than the cells in free yeast conditions by evaluating the use of ethanol biosynthesis glucose. This is because the immobilized yeast is protected by a layer that is less I ffected by the environmental pH. supporting the immobilized yeast to release intracellular ethanol. The released intracellular ethanol of the yeast in 1-layer and 2-layer alginate gel with 16% (v/v) and 17.35% (v/v), respectively. These values are higher than that of free yeast with 13 % (v/v).

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR