Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm bánh quy bổ sung cám gạo tại Kiên Giang

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Hoàng Phượng Lê, Thị Cà Linh Nguyễn, Thị Yến Phượng Nguyễn

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2021

Mô tả vật lý: 367-374

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 394482

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Cám gạo là một sản phẩm phụ của quá trình chế biến gạo, một sản phẩm phụ nông nghiệp rất dồi dào, chứa thành phần giá trị dinh dưỡng cao, được ứng dụng đặc biệt trong thực phẩm và dược phẩm. Bài viết tập trung nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm bánh quy bổ sung cám gạo nhằm nâng cao giá trị của phụ phẩm này. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sau thời gian bảo quản 6 tháng chất lượng của bánh quy bổ sung bột cám gạo không bị ảnh hưởng bởi sự oxy hóa chất béo có trong bánh và đều đạt tiêu chuẩn vệ sinh về chỉ số preroxyl của Bộ Y tế., Tóm tắt tiếng anh, Rice bran is a popular by-product of rice processing and it is of high nutritional value. Rice bran is used in food processing and pharmaceutical industries. This study examines the production process of rice bran-added biscuits to improve the economic value of rice bran. This study's results show that after 6 months of storage, the quality of rice bran-added biscuits is not affected by the oxidation of fats and the product meets all hygiene standards on peroxide value issued by the Ministry of Health.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR