Ảnh hưởng của cơ chất đến quá trình lên men rượu trái cây dưa hấu

Ảnh hưởng của cơ chất đến quá trình lên men rượu trái cây dưa hấu - dâu tằm

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Kiều Linh Phan

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2022

Mô tả vật lý: 346-351

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 395981

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Bài viết phân tích ảnh hưởng của cơ chất đến quá trình lên men rượu trái cây dưa hấu - dâu tằm. Trong nghiên cứu này, nước trái cây lên men hỗn hợp (dưa hấu và dâu tằm tỷ lệ 7:3) được sản xuất bằng cách sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae trải qua quá trình lên men với nồng độ cơ chất khác nhau, từ 24 - 26 - 28°Brix. Kết quả nghiên cứu cho thấy, các mẫu được phân tích về đường khử, hàm lượng chất khô hòa tan, pH, mật độ nấm men, nồng độ cồn kết quả đạt được với cơ chất 26°Brix cho độ cồn 1 l,13%(v/v) cho độ ngọt vừa phải phù hợp với nước trái cây lên men., Tóm tắt tiếng anh, This study analyzes the impacts of initial substrate concentration on the fermentation of mixed watermelon - mulberry juice (7:3 ratio). This fruit juice is fermented by Saccharomyces cerevisiae with different substrate concentrations (24, 26 and 28°Brix). Samples are tested in terms of reducing sugar, dry matter content, pH, yeast density, and ethanol concentration. The study finds out that the fruit juice, which is fermented with the substrate concentration of 26°Brix, have the ethanol concentration of 11.13%(v/v) and the moderate sweetness.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR