Ảnh hưởng của thời điểm thu hoạch và điều kiện bảo quản đến chất lượng củ Huyền (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) trồng tại tỉnh An Giang, Việt Nam

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Bình Hồ, Thị Thanh Đào Vũ

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp & Phát triển nông thôn 2020

Mô tả vật lý: 51 - 58

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 396407

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định thời điểm thu hoạch (5, 6, 7 và 8 tháng) và khối lượng củ (dưới 150 g/cu
150 - 200 g/cm và 250 - 300 g/củ) thích hợp cho việc sản xuất bột từ củ huyền (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze), đồng thời đánh giá sự biến đổi chất lượng củ theo các phương pháp sơ chế (rửa, phơi ráo và không rửa) cũng như chế độ bảo quản chất đống trong không gian mở, trong tối và trong bao PE đục lỗ) trong thời gian 8 tuần. Các kết quả thu được cho thấy củ huyền thu hoạch sau 6 tháng tuổi sẽ có hàm lượng chất khô và hiệu suất thu hồi cao, đặc biệt là ở thời điểm 7 tháng nhưng không thay đổi nhiều sau thời điểm này. Bên cạnh đó, nên chọn các củ có khối lượng trên 150 g/củ sẽ cho chất lượng củ và hiệu quả lấy bột cao hơn. Ngoài ra, việc xử lý củ huyền trước khi bảo quản có ảnh hưởng đến sự thay đổi chất lượng củ hơn là chế độ bảo quản. Trong thời gian bảo quản, hao hụt khối lượng diễn ra sau mỗi tuần, đồng thời hàm lượng chất khô tăng lên nhưng đường khử, saponin toàn phần hay polyphenol tổng số giảm trong suốt thời gian bảo quản, riêng tinh bột có xu hướng tăng nhẹ sau khi giảm ở tuần thứ 6. Mặc dù có sự thay đổi về màu sắc, trạng thái bề mặt và cấu trúc củ nhưng các mẫu bảo quản vẫn giữ được tính chất cảm quan tốt.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR