Ảnh hưởng của quá trình thẩm thấu đường lên hàm lượng đường tổng và hàm lượng carotenoid của xoài sấy dẻo

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Thủy Đặng, Lê Tú Uyên Nguyễn, Thị Thùy Dung Nguyễn

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2019

Mô tả vật lý: 287-292

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 396423

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của thời gian thẩm thấu và nồng độ dung dịch thẩm thấu lên hàm lượng đường tổng và carotenoid của xoài keo được khảo sát. Khi tăng thời gian thẩm thấu và nồng độ dung dịch thẩm thấu, hàm lượng đường trong nguyên liệu tăng đáng kể và đạt tới trạng thái bão hòa ở nồng độ dung dịch ngâm 50°Brix và sau 9h ngâm. Đối với carotenoid, ở những thời gian thẩm thấu dài và nồng độ dung dịch thẩm thấu cao, hàm lượng hợp chất này đều ít biến động và có giá trịcao hơn các mẫu xoài ở những thời gian và nồng độ thẩm thấu thấp., Tóm tắt tiếng anh, This study is to investigate the effects of osmotic time and osmotic concentration on the total sugar and carotenoid content of mango. The study's results reveal that if the time of osmosis and concentration of the sugar solution increase, the total sugar content of mango will increase significantly and reach the saturation state at the concentration of 500Brix after 9 hours of sugar immersion. For carotenoids, the content of this compound at high osmotic time and also osmotic concentration is less fluctuated and higher than that of low osmotic time and osmotic concentration.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR