Tiến hành phân lập được 12 chủng vi khuẩn lactic từ 30 mẫu dưa muối, bằng phương pháp định lượng acid lactic có trong dịch lên men, tuyển chọn và định danh được 2 chủng có khả năng sinh acid lactic cao: chủng LI (0,0045 g) thuộc chi Leuconostoc, chủng L2 (0,0063 g) thuộc chi Pediococcus. Kết quả khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh acid lactic của 2 chủng vi khuẩn lactic LI và L2 nhận thấy độ mặn thích hợp để 2 chủng phát triển là 4% - 6% với điều kiện nhiệt độ trong khoảng 25-30°C, trong môi trường có pH 6, lên men khoảng 3-4 ngày, dịch lên men có hàm lượng acid lactic từ 0,06-0,2 g là nồng độ thích hợp để có hương dưa muối chua ngon., Tóm tắt tiếng anh, In this study, 12 strains of lactic acid bacteria are isolated from 30 samples of pickles by using the quantitative method of lactic acid presented in fermented juice. In which, two strains with high lactic acid production capacity are selected and identified, namely Strain LI (0,0045 g) of Leuconostoc and strain L2 (0,0063 g) of Pediococcus. The study also explores the factors affecting the ability to produce lactic acid of these two strains. The study's results show that these two strains grow well when the salinity ranges from 4 - 6%, the temperature is from 25 - 30°C, the pH is of 6, the fermentation time is from 3-4 days. In addition, the fermented juice content of lactic acid should be from 0,06 to 0,2 g to help pickles have a delicious flavor.