Nghiên cứu chế biến thức uống dinh dưỡng từ khoai lang vàng (Ipomoea batatas L.)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Cao Thị Luyến

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2023

Mô tả vật lý: 398-403

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 398518

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Khoai lang (Ipomoea batatas L.) vàng giàu dinh dưỡng, được sử dụng làm nguyên liệu trong chế biến thức uống. Đề tài được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của các quá trình thủy phân tinh bột, đồng hóa và tiệt trùng đến chất lượng sản phẩm thức uống khoai lang. Kết quả cho thấy tỷ lệ khoai lang nước là 1:2,5 và tỷ lệ enzyme α-amylase là 2,0% so với tổng khối lượng khoai và nước thì quá trình thủy phân đạt hiệu suất cao. Dung dịch khoai sau quá trình thủy phân được đồng hóa ở áp suất 200 bar và tiệt trùng ở nhiệt độ 115oC trong thời gian 10 phút sẽ cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao và an toàn về mặt vi sinh., Tóm tắt tiếng anh, Yellow sweet potato (Ipomoea batatas L.) is a nutritious and potential material for the beverage industry. This study is to explore the impacts of starch hydrolysis, homogenization, and sterilization on the quality of drink made from sweet potatoes. The study finds out that the yield of starch hydrolysis is high when the ratio of sweet potato to water ranges from 1 to 2.5, and the amount of enzyme α-amylase used for the hydrolysis process is 2.0 percent based on the total amount of sweet potato and water. The hydrolysate is homogenized at 200 bar and sterilized at 115oC for 10 minutes. The obtained beverage has good perceptive properties and it does not contain live and active bacterial cultures.

Tạo bộ sưu tập với mã QR