Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát một sổ yếu tổ ảnh hưởng đến quy trình sản xuất khóm tẩm muối ớt sấy nhằm tạo ra sản phẩm có màu sẳc, mùi và vị hấp dẫn. Kết quả cho thấy, tỉ lệ muối ớt: khóm (0,02:1), thời gian tẩm 2 giờ, nhiệt độ sấy là 65°c trong thời gian 12 giờ, sản phẩm có cấu trúc dẻo, màu sắc đặc trưng, mùi vị hài hỏa., Tóm tắt tiếng anh, The study was conducted on the basis o f study some offactors affecting the production process o f dried chili salted pineapple products in order to create products with attractive color, smell and taste. The results showed that the ratio o f chili salt: pineapple (0.02:1), marinated time o f 2 hours, dried temperature o f 65oC for 12 hours, the product has a flexible structure, characteristic color, harmonious taste.