NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CHANH GIA VỊ

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Yến Đặng, Bảo Giang Nguyễn, Văn Nhật Phi Tô

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 2019

Mô tả vật lý:

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 399468

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu sản xuất bột chanh gia vị nhằm tạo ra dòng sản phẩm mới có tính ứng dụng cao, dễ bảo quản, sử dụng tiện lợi khi chế biến các món ăn cần thêm vị chua như nước chấm, canh chua... Quá trình nghiên cứu sản xuất bột chanh gia vị gồm các thí nghiệm khảo sát tỷ lệ maltodextrin bổ sung, khảo sát chế độ sấy phun gồm nhiệt độ sấy và tốc độ bơm nhập liệu, khảo sát tỷ lệ phối trộn đường:bột chanh. Kết quả cho thấy tỷ lệ bổ sung maltodextrin là 54,2%, nhiệt độ sấy phun là 150 oC, tốc độ bơm nhập liệu là 300 mL/giờ, tỷ lệ phối trộn đường:bột chanh là 2:5 cho bột chanh gia vị có chất lượng tốt. Bột chanh gia vị được đánh giá cao về tính ứng dụng, sự tiện lợi và phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.Từ khóa: Chanh, bột chanh, gia vị, sấy phun, phối trộn., Tóm tắt tiếng anh, Research to produce lemon spice powder to create a new product line is high application, easy to maintain, convenient use when processing dishes needa more sour tastelike sauce, soup,... The research to produce lemon spice powder product included experiments on the rate ofmaltodextrinsupplemented, investigated the spray dryingmode, includingdrying temperature and speed of pump to input, investigating sugar: lemon powder mixing ratio. Themaltodextrinaddition rate is 54,2%, the spray drying temperature is 150oC, speed of pump to input is 300mL/h, thesugar ratio mixingwith lemon spice powder is 2:5. Spice lemon powder is appreciated for its applicability, convenience and suitability to consumer tastes.Keywords:Lemon, lemon powder, seasoning, spray drying, blending

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR