Các loại thức uống được lên men nhẹ có nguồn gốc từ trái cây và có bổ sung probiotics hiện nay đang được quan tâm nghiên cứu. Trong quá trình thực hiện đã có nhiều vấn đề được đặt ra nhằm giải quyết để đưa được sản phẩm đến tay người tiêu dùng, trong đó có việc đảm bảo được sự sống sót và phát triển của probiotics trong môi trường nước ép trái cây đã lên men và hàm lượng axit lactic sinh ra. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá khả năng sống sót của 2 chủng vi khuẩn probiotic (Lactobacillus rhamnosus và Lactobacillus paracasei) trong môi trường nước dứa ép đã lên men với nồng độ ethanol thấp. Kết quả cho thấy, cả 2 chủng này đều có khả năng tồn tại trong môi trường nước dứa ép với nồng độ ethanol thấp (4,0-4,5%, v/v) và pH tháp (4,0-4,5). Ngoài ra, dịch nước dứa ép sau khi bổ sung 2 chủng khuẩn này đều có giá trị pH không thay đổi đáng kể, hàm lượng axit lactic sinh ra có xu hướng tăng và bảo toàn được sự sống sót của probiotics thể hiện thông qua mật độ vi khuẩn đạt gần bằng với mật độ vi khuẩn khi bổ sung ban đầu., Tóm tắt tiếng anh, Lightly fermented beverages made from fruit with probiotics are of great research interest. The production of these drinks faces many problems including ensuring the survival and development of probiotics in fermented fruit juice and produced lactic acid. This research was conducted to evaluate the viability of two probiotic strains, namely Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus paracasei in fermented pineapple juice with low level of ethanol concentration. The researchs results show that both these strains were able to survive in fermented pineapple juice with low level of ethanol concentration (4.0 - 4.5%, v/v) and with low pH (4.0 - 4.5). In addition, the results reveal that after adding these two strains, the pH value of fermented pineapple juice did not change significantly while the lactic acid content of juice tended to increase and the the survival of probiotics was preserved.