Trà Kombucha táo đỏ là loại trà lên men kết hợp với táo đỏ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ vào các hợp chất có hoạt tính sinh học trong trà và táo cũng như một số hợp chất được tạo ra trong quá trình lên men. Sau 10 ngày lên men cho thấy nồng độ vi sinh vật tăng dần trong quá trình lên men và đạt cực đại sau 8 ngày lên men (10,16 log CFU/mL). Khả năng khử gốc tự do DPPH có xu hướng tăng lên trong 2 ngày đầu lên men và giảm dần ở các ngày tiếp theo, không có sự khác biệt so với mẫu trà đối chứng, tuy nhiên cao hơn gấp khoảng 6 lần so với mẫu táo lên men. Các chủng vi khuẩn phân lập được từ trà Kombucha cho thấy chủng vi khuẩn Levilactobacillus brevis có khả năng chịu acid mật., Tóm tắt tiếng anh, Jujube Kombucha tea is a type of fermented tea with jujube and it brings many health benefits thanks to its bioactive compounds in the tea, jujube-and some compounds produced during the fermentation process. After 10 days of fermentation, the microbial concentration in tea gradually increases during fermentation and peaks at the 8th day (10.16 log CFU/mL). The DPPH free radical scavenging capacity grows in the first two days of fermentation, then it gradually decreases over the time with no difference from the tea sample. However, the jujube Kombucha tea's DPPH free radical scavenging capacity is six times as high as the fermented apple sample's result. Bacterial strains isolated from Kombucha tea show that the Levilactobacillus brevisis bile and acid tolerance.