Nghiên cứu sự phát triển của Coliform và Escherichia coli trên phi lê cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ thấp

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Nguyễn Bình Lý, Thị Tuyết Nga Mai, Thị Kiều Diễm Nguyễn

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp & Phát triển nông thôn 2020

Mô tả vật lý: 67 - 72

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 403532

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu theo dõi lượng Coliform và Escherichia coli (E. coli) trên phi lê cá rô phi trong quá trình bảo quản lạnh ở 5 chế độ nhiệt độ ổn định (1, 4, 9, 15 và 19 ± 1°C) và 2 chế độ nhiệt độ biến động mô phỏng điều kiện cuối chuỗi cung ứng. Kết quả nghiên cứu cho thấy lượng Coliform ban đầu trên phi lê dao động trong khoảng rộng từ <
476,6 đến >
1.100 MPN/g, trong khi lượng E. coli ban đầu chỉ ở mức 3,7 MPN/g. E. coli duy trì ở mật độ thấp suốt thời gian bảo quản dài, từ giờ bảo quản thứ 240 ở 1 ± 1°C và giờ thứ 168 ở 4 ± 1°C mới quan sát thấy sự tăng của E. coli ở một số mẫu. Khi hết thời hạn bảo quản theo chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí (TVC), lượng Coliform trên phi lê cả sau 312 giờ ở 1 ±1°C là 783 MPN/g: sau 240 giờ ở 4 ± 1°C >
1.100 MPN/g
sau 24 giờ ở 9 +1°C là 816,6 MPN/g
sau 24 giờ ở 15 ± 1°C và sau 32 giờ ở 19 ± 1°C >
1.100 MNP/g
còn mật độ E. coli ở các mốc thời gian và nhiệt độ tương ứng trên đều nằm dưới mức giới hạn cho phép.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR