Tách chiết anthraquinone từ rễ cây ba kích (Morinda officinalis), ứng dụng sản xuất kẹo cứng

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Tú Bùi, Thị Dịu Trần

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ 2021

Mô tả vật lý: 103 - 110

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 404476

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Rễ ba kích là nguồn dược liệu quý trong y học cổ truyền, có tác dụng bổ thận, tăng cường gân cốt, tăng sức đề kháng, sức dẻo dai... Rễ ba kịch chứa nhiều hoạt chất sinh học như anthraglycosid, anthraquinone, acid hữu cơ, vitamin C... Hàm lượng anthraquinone trong rễ ba kích khô ở Tiên Yên, Quảng Ninh là 3,95 ± 0,15%. Để đa dạng cách sử dụng nguồn dược liệu quý này, bài báo công bố kết quả nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly hoạt chất từ rễ ba kích và ứng dụng xây dựng quy trình sản xuất kẹo bổ sung dịch chiết rễ cây ba kích có hoạt chất anthraquinone. Kết quả nghiên cứu đã xác định được nồng độ ethanol sử dụng là 60%, tỷ lệ nguyên liệu/dung mỗi là 1:9 (w/v). Tỷ lệ các nguyên liệu sản xuất kẹo/mẻ: Đường saccharose 100 g, mạch nha 27 g, dịch chiết rễ ba kích 22,0 ml, acid citric 1,0 g, lượng nước bổ sung là 50 ml, thời gian nấu kẹo 25 phút. Sản phẩm đạt yêu cầu về cảm quan và hóa lý, vi sinh đạt TCVN 5908:2009 về kẹo. Hàm lượng anthraquinone trong kẹo đạt 0,192 ± 0,03%. Đánh giá chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215-79 sản phẩm đạt 18,8 điểm (đạt loại tốt).

Tạo bộ sưu tập với mã QR