Nghiên cửu sử dụng enzyme để chiết xuất Pectin từ vỏ chanh leo tím

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Thu Hiền Đỗ, Khánh Linh Lê, Ngọc Huyền Nguyễn, Thị Hồng Hà Nguyễn, Thị Hương Trà Nguyễn, Thu Diễm Vũ

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn , 2021

Mô tả vật lý: 105 - 111

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 404705

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Pectin là một chất phụ gia thực phẩm sinh học an toàn và có cấu tạo gồm các polysaccharite dị thể, mạch thẳng, dẫn xuất methyl của axit pectic. So với polysaccarits khác, pectin có nhiều lọi thế như ổn định nhiệt và axit, điều chỉnh độ đàn hồi gel và độ cứng, độ trong suốt cao, giải phóng hưong vị tốt. Nó được ứng dụng trong thực phẩm, dược phẩm và các ngành công nghiệp khác như một chất tạo độ đặc, ổn định, làm dày, chất nhũ hóa và chất tạo gel. Bài báo trinh bày các kết quả nghiên cứu sử dụng enzyme để chiết xuất pectin từ vỏ chanh leo tím. Trong số các chế phẩm enzyme thử nghiệm (Celluclast® 1,5L và Viscozyme®) đã lựa chọn Celluclast® 1,5L là enzyme thích họp cho quá trình thủy phân đé thu hồi hàm lượng pectin từ vỏ chanh leo tím. Đã tim được các thông số thích họp cho quá trình thủy phân của enzyme: nồng độ enzyme 0,5%
pH 4,5 - 5,0
thời gian 120 phút, nhiệt độ 45°c - 50°C, tốc độ khuấy 150 vòng/phút. Ở điểu kiện này, phưong pháp sử dụng enzyme cho sản lượng pectin đạt 3,6 g/100 g nguyên liệu, cao hon 27,65% so với phưong pháp hóa học.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR