Nghiên cứu chất lượng, chế độ bảo quản của gạo lúa mùa nổi màu đỏ, màu sáng và ứng dụng trong chế biến bánh cookies

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Bình Hồ, Thế Phương Lê

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn , 2020

Mô tả vật lý: 42 - 50

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 405960

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Phân tích chất lượng gạo lúa mùa nổi màu đỏ và màu sáng và dùng các nguyên liệu này vào chế biến bánh cookies được thực hiện nhằm đánh giá chất lượng dinh dưỡng, khả năng bảo quản và đa dạng hóa sản phẩm của gạo lúa mùa nổi được trồng tại tỉnh An Giang. Kết quả cho thấy gạo lúa mùa nổi màu đỏ và màu sáng có thể là các giống lúa mùa nổi khác nhau. Hàm lượng đạm tổng, tro và anthocyanin có trong gạo đỏ nhiều hơn gạo sáng. Gạo được bảo quản trong bao bì hút chân không có sự thay đổi anthocyanin và flavonoid chậm hơn bảo quản trong bao bì không hút chân không. Bước đầu thành công trong việc thử nghiệm bổ sung gạo lúa mùa nổi vào chế biến bánh cookies. Sản phẩm đạt giá trị cảm quan khá cao và hàm lượng anthocyanin còn lại trong bánh là 2,86 mg/kg.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR