Nghiên cứu sản xuất sản phẩm chocolate nhân macadamia từ nguồn nguyên liệu ca cao và macadamia tại Đắc Lắc

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Hoàng Anh Nguyễn, Minh Hằng Trương

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2020

Mô tả vật lý: 52-58

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 406375

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Sản phẩm chocolate còn khá mới lạ và chưa được quan tâm phát triển đầy đủ tại Việt Nam, trong khi nguồn nguyên liệu tại đây dồi dào và có chất lượng tốt. Nghiên cứu sản xuất tạo sản phẩm chocolate mới nhằm đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng cũng như tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có tại Daklak. Kết quả nghiên cứu cho thấy: Thời gian rang hạt thích hợp tại nhiệt độ 130°C là 45 phút, tại 145°C là 30 phút
Thời gian nghiền: 4 giờ
Tỉ lệ phối trộn đường : bơ : cacao = 25% : 10% : 65%
Tỉ lệ bổ sung lecithin là 0,2%
Tỉ lệ khối lượng hỗn hợp chocolate bao hạt và hạt macadamia = 4 : 1 là thích hợp nhất. , Tóm tắt tiếng anh, Chocolate products are quite unpopular in Vietnam. Although the material sources for making chocolate products in Vietnam are plentiful and high quality, the development of chocolate products has not recieved enough attention. This study is to make new chocolate products to meet the demand of consumers and utilize material sources which are availbale in Daklak Province. The results showed that the appropriate roasting time are 45 minutes and 30 minutes at 130°C and 145°C, respectively
the suitable crushing time is 4 hours
the mixing ratio of sugar, butter and cocoa is 25%. 10% and 65%
the added lecithin rate is 2%
and the best mixing ratio of chocolate and macadamia is 4/1.

Tạo bộ sưu tập với mã QR