Tiếng Pháp đã du nhập vào Việt Nam trong thời kỳ Pháp thuộc. Quá trình tiếp xúc ngôn ngữ giữa tiếng Pháp với tiếng Việt đã để lại một kho tàng đồ sộ các từ vay mượn tiếng Pháp trong tiếng Việt. Bài viết hướng tới tìm hiểu một số vấn đề trong việc biên soạn cuốn Từ điển bách khoa các từ ngữ thuộc lĩnh vực ấm thực gốc Pháp trong tiếng Việt. Cụ thể, bài viết chỉ ra sự cần thiết của việc biên soạn công trình tra cứu này và xác định cấu trúc của cuốn từ điển trên hai phưong diện cấu trúc vĩ mô và cấu trúc vi mô. Trong đó, trọng tâm là cấu trúc vĩ mô., Tóm tắt tiếng anh, French had been introduced to Vietnam during the French colonial period. The process of language contact between French and Vietnamese has left a huge treasure of French loanwords in Vietnamese. The article aims to study some issues in compiling the Encyclopedic Dictionary of French culinary loanwords in Vietnamese. Specifically, the article points out the necessity of compiling this dictionary and determines the micro- and macro-structures ofthe work.