Xác định tỷ lệ sử dụng hàn the, phẩm màu tại các cơ sở kinh doanh, chế biến thực phẩm ở Cà Mau năm 2017, tìm hiểu một số yếu tố liên quan đến sử dụng hàn the, phẩm màu và đánh giá kết quả can thiệp bằng truyền thông về sử dụng hàn the và phẩm màu trong thực phẩm. Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang và nghiên cứu can thiệp cộng đồng có đánh giá trước sau trên 334 cơ sở kinh doanh, chế biến thực phẩm, có 374 mẫu thực phẩm kiểm tra hàn the và 345 mẫu kiểm tra phẩm màu. Kết quả: Qua xét nghiệm 374 mẫu thực phẩm kiểm tra hàn the có 12% cơ sở sử dụng hàn the và 345 mẫu xét nghiệm kiểm tra phẩm màu có 4,9% cơ sở sử dụng phẩm màu. Trong 4 yếu tố khảo sát mối liên quan chưa thấy có yếu tố liên quan đến sử dụng hàn the và phẩm màu trong chế biến thực phẩm. Sau can thiệp về an toàn vệ sinh thực phẩm và sử dụng phụ gia thực phẩm của chủ cơ sở cho thấy, kiến thức đạt tăng từ 64,3% lên 74,3% (p<
0,001), thực hành đạt tăng từ 55,5% lện 74,2% (p<
0,001) Số cơ sở sử dụng hàn the giảm từ 13% xuống 2,0% (p<
0,001), sử dụng phẩm màu giảm từ 4,9% còn 0,9% (p<
0,001).