Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện chế biến đến chất lượng trà túi lọc từ lá cần tây và lá dứa

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Thanh Đào

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2023

Mô tả vật lý: 386-391

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 408940

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Bài nghiên cứu khảo sát các yếu tố trong quy trình công nghệ chế biến trà túi lọc thảo mộc từ lá cần tây và lá dứa. Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiệt độ sấy thích hợp là 60oC, sây đến độ ẩm dừng 12% thu được dịch trích ly có chứa hàm lượng các hoạt chất sinh học ở mức khá cao, trong đó hàm lượng tanin và flavonoid lần lượt là 16,27 mgTAE/g và 83,11 mg QE/g. Tỷ lệ phối trộn giữa cần tây:lá dứa là 1:3 (w/w) tạo cho dịch ưích ly có màu vàng sáng đẹp, mùi vị hài hòa giữa cần tây và lá dứa. Kích thước hỗn hợp trà qua lỗ rây 0,05 mm có dịch trích ly đạt giá trị cao về giá trị cảm quan và hàm lượng tanin và flavonoid., Tóm tắt tiếng anh, This study investigates the technical factors affecting the process of making herbal tea bags from celery and pandan leaves. The study finds out that the appropriate drying temperature is 60oC and when the moisture of extract reaching 12 percent, the extract has a high content of biologically active substances including tannin and flavonoid with the concentration of 16.27 mgTAE/g and 83.11 mg QE/g, respectively. The mixing ratio of celery and pandan leaves is 1:3 (w/w) giving the extract a beautiful bright yellow color and a harmonious taste. The size of the tea mixture through the sieve hole of 0.05 mm has high value in terms of sensory value, and tannins and flavonoids content.

Tạo bộ sưu tập với mã QR