Nghiên cứu đa dạng hóa các sản phẩm từ chuối tiêu hồng trên địa bàn Hà Nội

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Vàng Anh Bùi, Chí Dũng Nguyễn, Khắc Hải Nguyễn, Thị Ngọc Ánh Nguyễn, Thi Thúy Nguyễn

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm 2022

Mô tả vật lý: 80-92

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 409043

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Chuối tiêu hồng là giống cây ăn quả đặc sản của nước ta có chất lượng thơm ngon, vỏ màu vàng đẹp được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Tuy nhiên quả chuối tiêu hồng thường chỉ sử dụng ở dạng quả tươi kể cả việc tiêu thụ trong nước hay xuất khẩu. Điều này đã dẫn đến dư thừa khi chuối tiêu hồng được mùa. Mục tiêu nghiên cứu là tạo ra các sản phẩm từ quả chuối tiêu hồng nhằm nâng cao giá trị của quả. Kết quả: 1) Ứng dụng công nghệ chiên chân không để tạo ra sản phẩm chuối chiên có màu vàng sáng, trạng thái giòn, độ ẩm 4,2%, hàm lượng chất béo 7,4%
2) Ứng dụng công nghệ sấy phun để tạo ra sản phẩm bột chuối sấy có màu trắng kem, thơm đặc mùi chuối, tơi, mịn
độ ẩm 3,3%
hàm lượng đường tổng 92,6%
hàm lượng protein 1,4%
hàm lượng gluxid 94,1%
3) Ứng dụng công nghệ enzyme để tạo ra được sản phẩm tinh bột chuối có màu trắng, mùi đặc trưng tinh bột chuối, bột tơi, khô, mịn
độ ẩm: 10,24%
hàm lượng tro 0,11%
hàm lượng protein 0,12%
hàm lượng tinh bột 87,67%.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR