Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát phương pháp xử lỷ nguyên liệu khoai lang tím để sản xuất ra loại bột phù hợp với công nghệ sản xuất bánh phục lỉnh, và khảo sát một so yếu tổ (nhiệt độ và thời gian say, tỉ lệ bột khoai lang tím bổ sung) ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh phục lỉnh bổ sung bột khoai lang tỉm. Kết quả cho thấy phương pháp xử lỷ nguyên liệu khoai lang tỉm là hấp chỉn rồi đem sấy ở nhiệt độ 60°C và thời gian là 270 phút cho ra sản phẩm bột khoai lang tỉm có màu sắc và độ mịn phù hợp cho quá trình phổi trộn trong quy trình sản xuất bảnh phục linh bổ sung bột khoai lang tỉm. Tỉ lệ bột khoai lang tím bổ sung là 10% so với hon hợp bột cho sản phẩm bánh phục lỉnh có chất lượng tốt về màu sắc, mùi và độ mịn., Tóm tắt tiếng anh, The study was conducted on the basis o f surveying methods ofprocessing purple sweet potato to produce a powder suitable fo r the production technology o f mooncakes, and investigating some o f factors affect to the process. Resurrection cake was supplemented with purple sweet potato powder. The results showed that the method o f processing purple sweet potato is steamed and then dried at 6O0C and270 minutes to produce purple sweet potato powder with color and smoothness suitable fo r the addition o f food. In the process o f making mooncakes, purple sweet potato powder is added. The percentage ofpurple sweet potato powder added is 10% fo r the product o f the cake with good quality in terms o f color, smell and solubility.