Nghiên cứu qui trình sản xuất mứt đông từ trái quách (Limonia acidicissima L.)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Kim Phụng Nguyễn, Thị Hiền Nguyễn, Bảo Nguyên Phạm

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương 2019

Mô tả vật lý: 323-328

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 409681

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Trái quách là một loại cây ăn trái có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng giá trị kinh tế thấp và dễ hỏng. Với mục tiêu nâng cao giá trị kinh tế và đa dạng hóa sản phẩm từ trái quách, nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông quách. Kết quả nghiên cứu cho thấy với nồng độ acid citric 0,3% và hàm lượng chất khô dịch quả 50°Bx cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao nhất, sản phẩm có hàm lượng đường tổng 59,67%
độ acid 0,6%
pH 3,97 và 60,5°Bx. Tỉ lệ phối chế pectin: carrageenan 0,7:0,6 tạo cho sản phẩm có cấu trúc tốt và ổn định, biểu hiện lần lượt bằng giá trị độ cứng 1,43 N và độ kết dính 20,66 N., Tóm tắt tiếng anh, Quach is a fruit tree with high nutritional value, but low economic value and easy to perish. With the aim of improving the economic value and diversifying products from the fruit, the study was conducted on the basis of a survey of factors affecting the quality of frozen jam products. The results of the study showed that with 0.3% citric acid and 50 ° Bx fruit dry matter content, the product had the highest organoleptic value, the product had a total sugar content of 59.67%
acidity 0.6%
pH 3.97 and 60.5 ° Bx. The pectin: carrageenan ratio of 0.7: 0.6 gives the product a good and stable structure, expressed by the hardness value of 1.43 N and the adhesion of 20.66 N.

Tạo bộ sưu tập với mã QR