Các từ chỉ vị là một trong những lớp đơn vị từ vựng cơ bản và lâu đời trong vốn từ của mỗi ngôn ngữ. Tuy nhiên, việc xác lập bảng từ chỉ vị và định nghĩa các từ chi vị trong các cuốn từ điển giải thích không hề đơn giản và còn có điểm bất cập. Bài viết đặt ra vấn đề xác định nhóm từ chỉ vị trong tiếng Việt và giải thích nghĩa của chúng trong từ điển. Dựa vào từ điển và ngôn ngừ trong giao tiếp hằng ngày, nghiên cứu của chúng tôi đã tập họp được 34 đơn vị từ vựng thuộc nhóm từ chỉ vị trong tiếng Việt. Trong đó, có 4 từ đơn, nguyên cấp, biểu hiện 4 vị cơ bản là chua, đắng, mặn, ngọt và 30 từ phái sinh biểu hiện các sắc thái, mức độ khác nhau của mỗi vị cơ bản. Bằng phương pháp phân tích thành tố nghĩa, bài viết cũng đã chỉ ra cấu trúc nghĩa của nhóm từ chỉ vị và trên cơ sở đó khái quát cấu trúc lời định nghĩa từ chỉ vị trong từ điển giải thích., Tóm tắt tiếng anh, Taste words belong to the oldest and most basic lexical classes in the vocabulary of every language. However, establishing a table of taste words and defining them in explanatory dictionaries aren't simple and exists shortcomings. The article raises the problems of identifying the taste words in Vietnamese and explaining their meanings in dictionaries. Based on dictionaries and languages in daily communication, our research gathered 34 lexical units belonging to the taste word group in Vietnamese. Therein, there are 4 single words at the primary level, expressing 4 fundamental tastes sour, bitter, salty, sweet, and 30 derivative words expressing different nuances and levels of each basic taste. Using componential analysis, the article also shows the meaning structure of the taste word group, and on this basis, generalizes the structure of definitions of the taste words in the explanatory dictionaries.