Acid phenyllactic (PLA) là một hợp chất sinh học được sinh tổng hợp từ vi sinh vật, có khả năng ức chế sinh trưởng và sự phát triển của một số loài vi khuẩn gram âm, gram dương, cùng nhiều loài nấm men, nấm mốc gây hại thực phẩm. Kết quả nghiên cứu đã phân lập và tuyển chọn được chủng Lactobacillus sp. MX3.2 có khả năng sinh tổng hợp acid phenyllactic cao (1,98 g/L) từ các sản phẩm rau củ muối chua. Chế phẩm PLA thu nhận từ quá trình lên men chủng Lactobacillus sp. MX3.2 có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc Aspergillus niger, Aspergillus flavus và Aspergillus oryzae ở nồng độ 40 - 50 g/L và vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella enterica và Shigela flexneri ở nồng độ 20 - 30 g/L. Bước đầu thử nghiệm ứng dụng PLA trong bảo quản nông sản - thực phẩm đạt hiệu quả cao. Quả xoài và ớt khi xử lý bằng PLA 2% kết hợp với CaCl2 1% trong 2 phút sau 28 ngày bảo quản vẫn giữ được độ tươi, ngon và chất lượng cảm quan tốt, kéo dài hơn so với không xử lý 14 ngày, Tóm tắt tiếng anh, Phenyllactic acid (PLA) is a biological compound from microorganisms. PLA is capable of inhibiting the growth and development of some pathogen organisms such as gram-negative, gram-positive, yeast-like, and mold. This paper shows the results of studying the isolation and selection of Lactobacillus sp. MX3.2, which is capable of producing a high amount of phenyllactic acid (1.98 g/L) from sour vegetables. The PLA obtained from fermentation broth of Lactobacillus sp. MX3.2 has been tested to some strains like Aspergillus niger, Aspergillus flavus, and Aspergillus oryzae at concentrations of 40 - 50 g/L, and E. coli, Salmonella enterica, and Shigela flexneri at concentrations of 20 - 30 g/L. The results showed that almost all these strains were inhibited. Besides, the obtained PLA also showed high effectiveness in protecting some agricultural products from pathogens. Mango and chilli, which were treated with 2% PLA and CaCl2 1% for two minutes after 28 days of storage, retained freshness, tastiness, and good sensory quality longer than 14 days without treatment.