Kết quả khảo sát hiệu quả bảo quản quả dâu tây bằng công nghệ Hyokan

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Bắc Đoàn, OMura Kouichi, Đắc Bình Minh Nguyễn, Đắc Hoàng Nguyễn, Thị Mai Anh Phạm, Thu Hằng Tạ

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 631 Specific techniques; apparatus, equipment, materials

Thông tin xuất bản: Tạp chí nông nghiệp và phát triển nông thôn, 2019

Mô tả vật lý: 91 - 97

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 414039

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Nghiên cứu được tiến hành để khảo sát hiệu quả bảo quản lạnh bằng công nghệ Hyokan đến chất lượng và giảm tổn thất sau thu hoạch của quả dâu tây Mộc Châu. Quả dâu tây được thu hoạch với độ chín đạt 80% phần vỏ quả đã chuyển sang màu đỏ. Sau khi sơ chế dâu tây được bảo quản bằng hai công thức (1) Đối chứng được bảo quản bằng tủ lạnh Sanaky nhiệt độ 2 - 4°C
(2) Bảo quản lạnh bằng công nghệ Hyokan ở nhiệt độ -2°C, điện áp 3.500 V. Quả dâu tây được bảo quản bằng tủ lạnh thường nhiệt độ 2 - 4°C có sự suy giảm chất lượng nhanh hơn về chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng, hao hụt khối lượng, đặc biệt là tỷ lệ hư hỏng khi so sánh với công thức bảo quản bằng công nghệ Hyokan sau 7, 14, 21 ngày bảo quản. Sau 14 ngày bảo quản, quả dâu tây ở công thức Hyokan có màu sắc thay đổi chậm, độ cứng giảm 0,2 kg/cm2
hao hụt khối lượng là 0,22%
hàm lượng chất khô hòa tan giảm nhẹ, đạt 8,17°Bx
hàm lượng acid tổng số tăng nhẹ, đạt 1,23%
hàm lượng vitamin C giảm nhẹ đạt 13,23 mg%
tỷ lệ hư hỏng là 8,33% thấp hơn so với mục tiêu bảo quản nông sản sau thu hoạch.

Tạo bộ sưu tập với mã QR