Các yếu tố tác động vào giác quan đã được nhiều nghiên cứu chứng minh có vai trò quan trọng tới sự hài lòng của thực khách với nhà hàng. Bằng tiếp cận định tính, với các phương pháp quan sát không tham dự, quan sát tham dự chủ động và phỏng vấn bán cấu trúc, nghiên cứu này tìm hiểu ảnh hưởng của các yếu tố tác động vào giác quan (vị giác, khứu giác, thị giác, xúc giác và thính giác) tới sự hài lòng của thực khách tại các nhà hàng chay trên địa bàn Hà Nội. Kết quả, tất cả các yếu tố tác động lên giác quan của con người đều có ảnh hưởng tới sự hài lòng của thực khách thông qua khả năng tác động và thay đổi cảm nhận của họ. Có nghĩa là, việc sử dụng các yếu tố tác động vào giác quan (thông qua marketing giác quan) có thể là gợi ý giá trị cho các chủ nhà hàng chay tạo ra trái nghiệm khách hàng toàn diện, gia tăng cảm xúc tích cực trong họ, từ đó cải thiện sự hài lòng của họ., Tóm tắt tiếng anh, Human sense determinants have been proven to have a significant impact on the satisfaction of restaurant customers. By utilizing the qualitative approach, together with semi-structured interviews, non-participation and participation observation research, the paper investigates determinants impacting human senses (touch, hearing, sight, smell, and taste), the satisfaction of vegetarian restaurant customers located in Hanoi. The results show that all factors influencing human senses will improve the satisfaction through the ability to interact with and change people's perception. In other words, the use of human senses (through sense marketing techniques) could be a valuable solution for vegetarian restaurants to generate the total customer experience, stimulate their positive feeling, then eventually enhance their satisfaction.