Tối ưu hóa điều kiện trích ly anthocyanin từ lá cẩm (Peristrophe bivaỉvìs (L.) Mer.), và đánh giá khả năng kháng oxy hóa của anthocyanin trong dịch chiết. Các điều kiện tối ưu để trích ly anthocyanin ở quy mô phòng thí nghiệm trích với tỉ lệ dung môi/nguyên liệu là 40/1 (ml/g), tại 43.5°c, trong thời gian 63 phút. Hàm lượng anthocyanin thu được khoảng 1,236 mg/g. Dung môi sử dụng là nước - acid acetic 100/0.1 (ml/ml)., Tóm tắt tiếng anh, The objective of research is optimisation conditions for anthocyanin extraction from the Peristrophe bivalvis (L.) Mer leaf. Optimum conditions for anthocyanin extraction in laboratory scale were ratio of 40/1 (ml/g), 43.5''C and 63 minutes for ratio of solvent/material, extraction temperature and extration time, respectively. The solvent extraction was H20 - acid acetic 100/0.1 (ml/ml).