Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm sấy dẻo từ nguồn nguyên liệu dưa lưới thứ phẩm. Nghiên cứu được thực hiện với việc khảo sát ảnh hưởng của độ dày miếng dưa lưới (4-12mm) và nhiệt độ sấy (45-95°C) đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy Dưa lưới được định hình với độ dày 10mm, kích thước tương đối đồng đều
sau đó được ngâm trong dung dịch đường 45% (bổ sung 1% glycerol) trong thời gian 1 giờ với tỷ lệ 1/1
sau đó được sấy ở nhiệt độ 55°C trong khoảng 12 giờ đến độ ẩm 11-12%, giúp tạo ra sản phẩm dưa lưới sấy dẻo có màu vàng cam sáng đặc trưng của dưa lưới, mềm dẻo, bề mặt ráo, mùi thơm nhẹ của dưa lưới, vị ngọt hài hòa, không bị biến dạng. Kết quả phân tích chất lượng sau 8 tuần tồn trữ trong túi PA chân trong ở nhiệt độ phòng cho thây sản phẩm đạt yêu cầu quy định., Tóm tắt tiếng anh, This study is to investigate the factors affecting the processing of dried products from the off grade raw cantaloupe. The study was conducted to investigate the influence of the cantaloupe slice thickness (from 4 to 12 mm) and drying temperature (from 45 to 95°C) on the processed product quality. This study finds out that the thickness of cantaloupe slice is of 10 mm and this size is relatively uniform. Then, it was soaked in sugar solution 45% (addition of 1% glycerol) for 1 hour at the rate of 1/1 and dried at 55°c for about 12 hours to achieve the moisture content of 11-12%. After this process, the dried cantaloupe has a typical bright orange-yellow color of cantaloupe and its surface is dry. The processed product is also soft and has light aroma of cantaloupe, harmonious sweetness. After 8 weeks of storage in in a vacuum sealed PA bag at room temperature, this product still meets the specified requirements.