Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy bằng công nghệ sấy lạnh Sasaki đến thời gian sấy và chất lượng của xoài và dâu tây

 0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Đoàn Thị Bắc, Lê Tất Khương, Nguyễn Mạnh Hà, Tạ Thu Hằng, Trần Thu Trang

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 631 Specific techniques; apparatus, equipment, materials

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2019

Mô tả vật lý: 26-31

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 416831

Nghiên cứu được tiến hành nhằm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy bằng công nghệ sấy lạnh Sasaki đến thời gian sấy, chất lượng của quả xoài và dây tây nhằm tạo ra sản phẩm sấy có độ dẻo, giữ được màu sắc và hương vị, chất lượng đặc trưng của quả. Quả xoài và dâu tươi được cắt thành lát mỏng có độ dày 3 mm với mục tiêu làm trà quả thái lát, được sấy lần lượt ở chế độ nhiệt khác nhau 30°C, 40°C, 50°C và được kiểm tra độ ẩm, hàm lượng acid tổng số, hàm lượng vitamim C, màu sắc và chất lượng cảm quan trước và sau khi sấy. Kết quả thu được cho thấy quả xoài sấy và quả dây tây sấy ở 40°C trong 12,5 giờ có chất lượng cao nhất. Khi sấy ở 40°C, sản phẩm xoài sấy có độ ẩm đạt 5%, hàm lượng acid tổng số đạt 4,48%, hàm lượng vitamim C đạt 13,22 mg %. Quả dây tây sấy ở chế độ 40°C sau 12,5 giờ có độ ẩm đạt 4,33%, hàm lượng acid tổng số đạt 8,20%, hàm lượng vitamin C đạt 58,10 mg %.
Tạo bộ sưu tập với mã QR

THƯ VIỆN - TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM

ĐT: (028) 71010608 | Email: tt.thuvien@hutech.edu.vn

Copyright @2024 THƯ VIỆN HUTECH