Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của các loại phụ gia tạo nhớt (xanthan gum, và carboxylmethylellulose) và nhiệt độ lên tính chất lưu biến của nước quả đục măng tây xanh được khảo sát bằng cách sử dụng thiết bị đo độ nhớt. Hai mức nồng độ của XG (0,2% và 0,3%), ba mức nồng độ của CMC (0,5%
0,6%
và 0,7%) được dùng để khảo sát trong nghiên cứu. Ứng với mỗi mẫu bổ sung phụ gia tạo nhớt, 5 mức nhiệt độ được đánh giá (30°C, 35°C, 40°C, 45°C, và 50°C). Kết quả các mẫu khảo sát đều tồn tại ứng suất ngưỡng, và có đặc tính của shear-thining. Mô hình Hershel-Bulkley tương thích với tất cả dữ liệu thực nghiệm., Tóm tắt tiếng anh, This study is to analyze effects of hydrocolloids (xanthan Gum, and carboxylmethyl cellulose) and temperature on rheological properties of cloudy asparagus juice by using a rotational viscometer. Two samples of XG concentration (0.2, and 0.3 %), and three samples of CMC concentration (0.5, 0.6, and 0.7 %) were analyzed. Each sample was tested at five different temperature levels (30, 35, 40, 45, and 50oC). Results showed that the yield stress appears in all samples. The Hershel-Bulkley model is compatible with all experimental data.