Nghiên cứu khả năng bảo quản thịt heo tươi bằng hỗn hợp tinh dầu quả Màng tang [Litsea cubeha] và chitosan ở nhiệt độ lạnh

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Kim Anh Hoàng, Việt Hà Lưu, Hải Vân Nguyễn, Thanh Tâm Phan

Ngôn ngữ: Vie

Ký hiệu phân loại: 636 Animal husbandry

Thông tin xuất bản: Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2021

Mô tả vật lý: 81 - 88

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 419890

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định ảnh hưởng việc xử lý phức họp tinh dầu quả màng tang (TDMT) và chitosan (CTS) đến các chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, cấu trúc, mùi, vị), chỉ tiêu hoá lý (pH, NHj), chỉ tiêu vi sinh vật (vi sinh vật hiếu khí tổng số, E. coli, Enterobactericeae) và thời hạn bảo quản thịt lợn tưoi. Thịt nạc mông tưoi được tiến hành phun CTS, TDMT và phức họp CTS-TDMT lên bề mặt và lên màng bao miếng thịt ở nồng độ tưong ứng là 0,32
0,02
0,08 - 0,005% (w/w) và bảo quản ờ điều kiện lạnh (2 ± 2°C). Kết quả cho thấy mẫu phun hỗn họp CTS - TDMT lên bề mặt thịt có tác dụng tốt nhất trong việc kéo dài thòi gian bảo quản thịt lợn tưoi (15 ngày), tiếp theo là mẫu phun TDMT lên bề mặt thịt, phun CTS lên bề mặt thịt, phun hỗn họp CTS - TDMT lên màng bao gói, phun TDMT lên màng bao gói (12 ngày) và kém nhất ở mẫu phun CTS lên màng bao gói (9 ngày). Kết quả nghiên cứu chứng minh tiềm năng ứng dụng của các hợp chất tự nhiên trong bảo quản thịt ở điều kiện lạnh.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR