Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định ảnh hưởng việc xử lý phức họp tinh dầu quả màng tang (TDMT) và chitosan (CTS) đến các chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, cấu trúc, mùi, vị), chỉ tiêu hoá lý (pH, NHj), chỉ tiêu vi sinh vật (vi sinh vật hiếu khí tổng số, E. coli, Enterobactericeae) và thời hạn bảo quản thịt lợn tưoi. Thịt nạc mông tưoi được tiến hành phun CTS, TDMT và phức họp CTS-TDMT lên bề mặt và lên màng bao miếng thịt ở nồng độ tưong ứng là 0,32
0,02
0,08 - 0,005% (w/w) và bảo quản ờ điều kiện lạnh (2 ± 2°C). Kết quả cho thấy mẫu phun hỗn họp CTS - TDMT lên bề mặt thịt có tác dụng tốt nhất trong việc kéo dài thòi gian bảo quản thịt lợn tưoi (15 ngày), tiếp theo là mẫu phun TDMT lên bề mặt thịt, phun CTS lên bề mặt thịt, phun hỗn họp CTS - TDMT lên màng bao gói, phun TDMT lên màng bao gói (12 ngày) và kém nhất ở mẫu phun CTS lên màng bao gói (9 ngày). Kết quả nghiên cứu chứng minh tiềm năng ứng dụng của các hợp chất tự nhiên trong bảo quản thịt ở điều kiện lạnh.