Sodium nitroprusside (SNP) - một chất giải phóng nitric oxide (NO) được sử dụng trong nghiên cứu này nhằm làm chậm quá trình chín và duy trì chất lượng trái xoài sau thu hoạch. Trái xoài giống "Nam Dok Mai Si Thong'' được ngâm trong dung dịch SNP 0,5mm hoặc 1mm trong 10 phút
ngâm trái trong nước 10 phút được xem là đối chứng. Sau khi xử lý, trái được bảo quản ở nhiệt độ thường (22°C) đến ngày thứ 8, khi trái đối chứng chín hoàn toàn. Kết quả cho thấy SNP làm giảm có ý nghĩa sự sản sinh khí ethylene và cường độ hô hấp của trái, duy trì độ cứng trái, làm chậm sự thay đổi hàm lượng chất rắn hòa tan và độ axit của dịch trái. SNP cũng làm chậm sự phát triển màu của thịt trái. Tuy nhiên, SNP không làm giảm tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của trái. Xử lý bằng dung dịch SNP ở nồng độ 1mm có hiệu quả cao hơn trong việc làm chậm quá trình chín và duy trì chất lượng trái xoài sau thu hoạch., Tóm tắt tiếng anh, Sodium nitroprusside (SNP) - a nitric oxide (NO) donor, was used in this research to delay the ripening and maintain the quality of postharvest mango fruits. Mango fruits cv. Nam Dok Mai Si Thong were dipped in SNP solution at 0.5mm or 1 mm for 10 min while dipping in water for 10 min served as the control. After treatment, all fruits were stored at ambient temperature (22°C) until day 8th when the fruits of control treatment got fully ripe stage. The results showed that SNP significantly reduced ethylene production and respiration rate in the fruits, maintained fruit firmness and delayed the changes in soluble solid content and titratable acidity. SNP also delayed color development of the fruit pulp. However, SNP had no effect on reducing weight loss. SNP treatment at 1mm was more effective to delay the ripening process and maintain quality of postharvest mango fruits.