Ứng dụng công nghệ chiên chân không trong sản xuất các sản phẩm snack

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Hiền Ý Hoàng, Văn Thuận Lê, Thị Hồng Tình Nguyễn, Thị Xuân Diệu Nguyễn, Thị Việt Hà Phan

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí khoa học và công nghệ Đại Học Duy Tân, 2023

Mô tả vật lý: 48-54

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 423248

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Chiên chân không là quá trình chiên sản phẩm được thực hiện ở áp suất thấp và nhiệt độ thấp. Công nghệ này đang được ứng dụng phổ biến trong quá trình chế biến các sản phẩm snack bởi nó có nhiều ưu điểm so với phương pháp chiên truyền thống. Quá trình chiên giúp giữ được cấu trúc, màu sắc tự nhiên, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và ít tạo những sản phẩm phụ không mong muốn. Do đó, chiên chân không là một trong những phương pháp giúp tạo ra snack tốt cho sức khỏe con người hiện nay. Bài báo này tổng hợp một số công trình nghiên khoa học tiêu biểu gần đây nghiên cứu về chiên chân không trong sản xuất các mặt hàng như trái cây và rau quả, từ đó cung cấp một cái nhìn sâu hơn về những thay đổi vật lý và hóa học xảy ra trong quá trình này. Trong đó, điều kiện tiền xử lý, nhiệt độ và thời gian chiên là những nhân tố ảnh hưởng rõ rệt đến chất lượng sản phẩm snack thu được sau quá trình chiên chân không. Với những lợi ích mang lại, chiên chân không sẽ dần thay thế cho công nghệ chiên truyền thống để tạo ra các sản phẩm snack có chất lượng cao từ trái cây và rau quả trong tương lai.

Tạo bộ sưu tập với mã QR