Nghiên cứu điều kiện nảy mầm và sự biến đổi các chất dinh dưỡng cơ bản trong giai đoạn nảy mầm sớm của hạt đậu xanh Vigna Radiata

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Tuyết Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2023

Mô tả vật lý: 436-441

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 423390

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Bài viết nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm của hạt đậu xanh và đánh giá sự thay đổi về thành phần các chất dinh dưỡng cơ bản trong giai đoạn nảy mầm sớm của hạt hạt đậu sau khi ngâm, hạt đậu có mầm <
1cm và hạt đậu có mầm dài từ 1-2 cm. Kết quả thực nghiệm cho thấy, hạt đậu xanh có tỷ lệ nảy mầm cao khi ngâm trong thời gian 8 giờ, nhiệt độ 30oC và chiều dài mầm tỷ lệ thuận với thời gian ủ trong giai đoạn sớm của quá trình nảy mầm. Thành phần các chất dinh dưỡng của hạt thay đổi tùy thuộc vào các giai đoạn nghiên cứu, như hàm lượng protein, hàm lượng tro của đậu tăng khi hạt nảy mầm
hàm lượng lipid, đường tổng và đường khử giảm dần so với nguyên liệu ban đầu.

Tạo bộ sưu tập với mã QR