Nghiên cứu biến tính tinh bột khoai mỡ (Dioscorea alata L.) tạo tinh bột thủy phân chậm bằng phương pháp thủy phân acid

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Yến Nhi Dương, Minh Hoàng Võ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Khoa học (Đại học Trà Vinh), 2022

Mô tả vật lý: 56-65

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 423785

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Nghiên cứu được thực hiện nhằm biến tính tinh bột khoai mỡ tạo tinh bột thủy phân chậm (SDS) bằng phương pháp acid tạo tinh bột SDS cao nhất trên cơ sở đánh giá ảnh hưởng của nồng độ acid citric (15 - 45%), nhiệt độ (37,5 - 52,5oC) và thời gian thủy phân (1,5 - 10,5 giờ) được thực hiện dựa trên mô hình đa biến theo phương pháp CCD, và hàm lượng tinh bột SDSmax là đáp ứng phụ thuộc. Kết quả nghiên cứu cho thấy mô hình bậc hai thu được có ý nghĩa (p <
0,05), độ tin cậy của mô hình R2 = 0,979 phù hợp với tập dữ liệu 97,9%. Hàm lượng tinh bột SDS cao nhất là 18,052% ở nồng độ acid là 40,009%, nhiệt độ 39,962oC và thời gian 8,933 giờ. Độ hòa tan tăng theo nhiệt độ và độ trương nở tăng 50 - 70oC và giảm 70 - 90oC, độ nhớt của tinh bột có xu hướng giảm sau biến tính.

Tạo bộ sưu tập với mã QR