Ảnh hưởng của độ ẩm và tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng bột gia vị từ thịt đầu tôm

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Mười Nguyễn, Ngọc Thùy Dung Trần, Thanh Trúc Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2022

Mô tả vật lý: 388-395

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 423990

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu được tiến hành nhằm khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm và tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm bột gia vị được chế biến từ vỏ và thịt đầu tôm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sấy vỏ tôm và thịt đầu tôm đến độ ẩm tương ứng 6% và 10% là phù hợp cho quá trình nghiền mịn và cải thiện cảm quan cho bột gia vị. Phối trộn hỗn hợp bột tôm (thịt đầu và vỏ) và hỗn hợp gia vị theo tỷ lệ 30%70%, đảm bảo sản phẩm có chất lượng và cảm quan tốt.

1. Đọc trực tuyến
2. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

2. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR