Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất snack hành tây cay giòn

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Nhơn Hoàng, Kim Ngọc Huỳnh, Trường Vũ Lưu, Long Nhật Nguyễn, Quốc Vinh Nguyễn, Hữu Thắng Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2021

Mô tả vật lý: 263-268

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 424003

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định các điều kiện sản xuất bánh snack hành tây cay giòn và đưa ra các thông số thích hợp cho quá trình sản xuất. Kết quả đạt được loại hành tây phù hợp cho quá trình là hành tây vỏ vàng, được xử lý tới kích thước 8x8 mm và sấy ở 70°C trong 4.5 giờ, nhằm để hỗ trợ cho quá trình phối trộn cũng như bảo quản loại nguyên liệu này dùng cho sản xuất lâu dài. Tỉ lệ phối trộn các loại nguyên liệu chính như bột mì-hành tây, bột mì-dịch hành tây cũng đã được khảo sát, thu được kết quả lần lượt là 2/9 và 11.5. Quá trình chiên được diễn ra ở nhiệt độ 145°C trong 1 phút giúp hoàn thiện sản phẩm cũng như mang lại các đặc tính cảm quan tốt cho sản phẩm snack.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR