Thu nhận chất xơ từ bã điều bằng phương pháp thủy phân bởi α-amylase và tiền xử lý chần

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Anh Đào Đông, Thị Cẩm Hàng Huỳnh, Thị Thúy Vy Nguyễn, Thị Thùy Dương Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 660 Chemical engineering and related technologies

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2022

Mô tả vật lý: 317-323

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 426498

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Quả điều được lấy hạt để chế biến hạt điều có giá trị cao, phần thịt quả có thể thu nhận dịch quả để chế biến rượu vang, bã điều còn lại có thể được tận dụng thu nhận chất xơ. Nghiên cứu nhằm thu nhận và tinh sạch chất xơ từ bã điều để ứng dụng trong thực phẩm. Chất xơ được tinh từ bã điều bởi quá trình chần tiền xử lý và quá trình thủy phân bởi enzyme α-amylase. Điều chần phù hợp là nhiệt độ chần 90°C, thời gian chần 8 phút, tỷ lệ nước/bã là 4/1 (v/w) có thể loại bỏ tannin, các chất có thể hòa tan trong nước và vi sinh vật. Quá trình thủy phân bởi a-amylase nhằm loại bỏ các gluxit không tan như oligosaccharide, tinh bột. Điều kiện thích hợp cho quá trình thủy phân bằng enzyme α-amylase là tỷ lệ dung dịch đệm/bã là 5/1 (v/w), pH 5,5
hàm lượng enzyme α-amylase 2% (v/w chất khô) ở nhiệt độ thủy phân 85°C trong 90 phút.

1. Đọc trực tuyến
2. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

2. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR