Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chần đến hàm lượng một số hoạt chất sinh học trong sản phẩm bột ổi ruột hồng (Pisdium guajava.) sấy thăng hoa

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thanh Tuấn Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2022

Mô tả vật lý: 340-345

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 427644

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Bột ổi ruột hồng được chế biến bằng phương pháp sấy thăng hoa là một sản phẩm khá mới lạ với người tiêu dùng Việt Nam. Đây là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và rất cần thiết cho sức khỏe của con người. Bài viết tập trung làm rõ ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chần đến một số hoạt chất sinh học trong sản phẩm bột ổi ruột hồng bằng phương pháp sấy thăng hoa. Ổi được chần ở các khoảng nhiệt độ (°C) 65
75
85
95 và thời gian chần (giây) là 5
10
15
20. Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiệt độ chần là 85°C ở thời gian 10 giây thì hàm lượng tannin là 497,64 mgTAE/100g
polyphenol là 1013 mgGAE/100g và hàm lượng vitamin C là 1027,33 mg/100g.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR