Nghiên cứu ảnh hưởng của xử lý acid và bao bì tới chất lượng quả vải bảo quản

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Vân Anh Đào

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 631 Specific techniques; apparatus, equipment, materials

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Nông nghiệp và Phát triển, 2023

Mô tả vật lý: 65-70

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 427725

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

Nghiên cứu này được thực hiện trên giống vải thiều tại Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông - Lâm Bắc Giang nhằm tìm hiểu ảnh hưởng của xử lý acid và bao bì tới chất lượng quả vải sau thu hoạch. Quả vải sau thu hoạch được lựa chọn, phân loại, xử lý acid citric ở pH 1,0 trong thời gian 2 phút, làm khô và bao gói vào các loại bao bì PE, PP đục lỗ và không đục lỗ, sau đó bảo quản lạnh (nhiệt độ 4oC, ẩm độ 90%). Kết quả nghiên cứu cho thấy, xử lý acid citric (pH = 1) kết hợp với bao gói trong túi PP đục lỗ, bảo quản ở nhiệt độ 4oC có thể duy trì màu sắc của quả vải sau 28 ngày bảo quản, chất lượng của quả vải hàm lượng đường tổng số (giảm 25%), hàm lượng vitamin C (giảm 30%), trong khi các công thức bảo quản trong túi PE đục lỗ, túi pE không đục lỗ, túi PP không đục lỗ đều giảm hơn 50% so với ban đầu trong quá trình bảo quản.

Tạo bộ sưu tập với mã QR