Làm giàu hàm lượng gaba trong chế biến sữa mầm đậu nành

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Đẹp Nguyễn, Thiện Vy Phan

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại: 664 Food technology

Thông tin xuất bản: Tạp chí khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành, 2019

Mô tả vật lý: 59-64

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 427930

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Tóm tắt
Chủ đề

GABA có tác dụng hạ đường huyết, hạ huyết áp, chống trầm cảm và giảm lo âu. Đậu nành nảy mầm vốn đang được sử dụng khá phổ biến trong đời sống hàng ngày có hàm lượng GABA khá cao. Nghiên cứu này là được tiến hành để xây dựng một quy trình đơn giản làm giàu GABA, nâng cao giá trị sản phẩm. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tiến hành khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến sự kích thích GABA trong điều kiện thiếu oxy-kỵ khí như pH của nước ngâm, nhiệt độ và thời gian nảy mầm. Hiện tại, chúng tôi cũng đã thực hiện tối ưu hóa quá trình nảy mầm điều kiện dựa trên các yếu tố trên. GABA được đo quang. Dữ liệu được xử lý bởi Design-Expert 8.0.6 phần mềm. Kết quả cho thấy điều kiện nhiệt độ tối ưu là 35oC, thời gian là 3 ngày và pH là 6,5. Cao nhất Hàm lượng GABA là 23,467 ppm
cao gấp 9,46 lần so với đậu tương nguyên chủng với điều kiện tương tự.

1.

Tạo bộ sưu tập với mã QR